ตะกร้าสินค้า

0

รถเข็นช้อปปิงของคุณว่างเปล่า

ไปที่ร้าน

How to : ก้าวสู่เส้นทางในการเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านกาแฟ

โดย :DON CARLOS THAILAND 0 ความคิดเห็น
How to : ก้าวสู่เส้นทางในการเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านกาแฟ

แค่ได้ยินชื่อเรื่อง คุณเองคงตั้งคำถามกับตัวเองแล้วว่า เราสามารถเป็นหนึ่งในนั้นได้จริงหรือ? มันท้าทายไหม? มันจะสำเร็จหรือไม่? หากมันเป็นเส้นทางที่คุณเลือกแล้วล่ะก็…คุณจะหาคําตอบสําหรับคําถามเหล่านี้ได้อย่างไรถ้าไม่ลองเดินบนเส้นทางนั้น?

การนั่งเฉยไม่ได้ทำให้เกิดผลดีใดๆ

ทีมแพทย์ใช้เวลานานหลายปีในการศึกษาวิจัยเพื่อทำความเข้าใจกายวิภาคของมนุษย์ และนักดนตรีก็ลองผิดลองถูกในการหาท่วงทำนองเพื่อให้ได้เมโลดี้ที่สมบูรณ์แบบ ซอมเมอลิเยร์ไวน์และวิสกี้ต้องลองชิมผลิตภัณฑ์หลากหลายแบบเพื่อให้ได้ระดับความรู้ที่พึงมี - เพื่อทำให้เครื่องดื่มของเราสนุกยิ่งขึ้น ในความหมายเดียวกัน ผู้รู้ด้านกาแฟหรือผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟต่างต้องทำการทดลองและทำความเข้าใจ – และด้วยเทคนิคของพวกเขาทำให้กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าตื่นเต้นมากขึ้นมาเลยทีเดียว

ด้านล่างนี้คือขั้นตอนพื้นฐานที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านกาแฟที่ดี คว้าแก้วกาแฟที่คุณชื่นชอบแล้วไปหาคำตอบกัน ไปกันเลย?

1.ทดลองกับเพดานปากของคุณ

เพดานปากคือความสามารถในการลิ้มรสอาหารและเครื่องดื่ม และตรวจจับความแตกต่างของกลิ่นและรสชาติ

หลายคนดื่มกาแฟโดยไม่รู้ว่าตัวเองชอบกาแฟแบบไหนและทำอย่างไร - และคุณอาจเป็นหนึ่งในนั้น

ผู้เชี่ยวชาญทางด้านกาแฟมีเพดานปากและต่อมรับรสที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี เพราะพวกเขาทดลองกับกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันอยู่ตลอดเวลา ปัจจุบันคุณอาจไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องการรับรส แต่คุณสามารถพัฒนาได้ด้วยการฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง เว้นแต่คุณจะไม่ได้ทดลองเมล็ดกาแฟที่ต่างชนิดออกไป รวมถึงประเภทการคั่ว และเทคนิคต่างๆ คุณจะไม่มีทางรู้เลยว่าตัวคุณชอบเมล็ดกาแฟชนิดใด

โปรไฟล์รสชาติพื้นฐาน 5 ประการ ได้แก่ หวาน เปรี้ยว ขม เค็ม และอูมามิ (เผ็ด) เมื่อคุณเข้าใจความแตกต่างของรสชาติแล้ว คุณจะสามารถ - ตรวจจับความแตกต่างของกาแฟทุกแก้วที่คุณจิบและเข้าใจในที่สุด - กลายเป็นกาแฟถ้วยโปรดของคุณ

คณะกรรมการสถิติและมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา ได้พัฒนาวงล้อรสชาติกาแฟที่จะช่วยให้คุณถอดรหัสในกลิ่นและรสชาติของกาแฟได้ทุกชนิด

2.รู้จักเมล็ดกาแฟของคุณ

P.C: Coffee Affection

หากคุณไม่รู้ว่าเมล็ดถั่วกาแฟประเภทต่างๆ ที่คุณใช้ในกาแฟของคุณเป็นอย่างไร คุณก็ไม่มีทางเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องกาแฟได้ด้วยซ้ำ

ตามที่สมาคมแห่งชาติของสหรัฐอเมริการะบุว่ามีพืชกาแฟเกือบ 25 ถึง 100 สายพันธุ์บนโลก  แต่ไม่ต้องกังวลไป – ไม่จำเป็นต้องรู้ทุกประเภทพันธุ์กาแฟเหล่านี้ทั้งหมด คุณจำเป็นต้องรู้พันธุ์มล็ดกาแฟเพียง 4 ประเภทเท่านั้น ซึ่งส่วนใหญ่มาจากแหล่งบริโภคต่างๆ ทั่วโลก และจากรสชาติอันโดดเด่นของแต่ละชนิด

ก) อาราบิก้า :

อาราบิก้ามีรสหวานและรสที่ละเอียดอ่อนกว่า และตัวกาแฟเองก็มีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดน้อยกว่า การปลูกกาแฟอาราบิก้าส่วนใหญ่จะปลูกในพื้นที่ที่มีระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีฝนตกหนัก เป็นประเภทถั่วกาแฟที่ทั่วโลกนิยมและเป็นที่นิยมอย่างมากจากผู้คั่วกาแฟ แฟรนไชส์กาแฟรายใหญ่หลายแห่ง เช่น สตาร์บัคส์ ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าในกาแฟเท่านั้นเพื่อรักษามาตรฐานของกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคิดเป็นร้อยละ 60-70 ของการผลิตกาแฟทั่วโลก

ข) โรบัสต้า

ลำดับที่สอง คือ เมล็ดกาแฟโรบัสต้า ซึ่งคิดเป็น 30-40% ของการผลิตกาแฟทั่วโลก - เป็นเมล็ดกาแฟที่ปลูกและบริโภคกันอย่างแพร่หลายเป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้า กาแฟโรบัสต้าขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่เข้มข้นและรุนแรง - กาแฟโรบัสต้ามีแนวโน้มที่จะมีคาเฟอีนในระดับสูง ส่วนใหญ่จะใช้ในกาแฟสำเร็จรูปและการคั่วระดับสูง เกษตรกรได้ผลกำไรสูงขึ้นจากเมล็ดถั่วกาแฟชนิดนี้ เนื่องจากมีความทนทานต่อศัตรูพืชและโรคต่างๆ และปรับตัวได้สูงต่อสภาพอากาศอันโหดร้าย ทำให้ง่ายต่อการทำไร่กาแฟ

ค) ไลเบอริกา

กาแฟพันธุ์ไลเบอริกา คิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 1% ของการผลิตกาแฟทั่วโลก ไลเบอริกามีรสเข้มข้นและมีเอกลักษณ์ - ซึ่งบางคนอธิบายว่าเป็นถั่วกาแฟที่มีรสและกลิ่นโทนไม้ ความเข้มข้นของคาเฟอีนในไลเบอริกานั้นต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับอีก 2 สายพันธุ์ ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า ไลเบอริกาเป็นเมล็ดกาแฟสายพันธุ์หลักที่ปลูกในฟิลิปปินส์และมาเลเซีย มักชอบภูมิอากาศแบบเฉพาะเจาะจง นั่นคือเหตุผลที่กาแฟชนิดนี้ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดกาแฟโลกได้

ง) เอ็กซ์เซลซ่า

กาแฟชนิดที่หายากที่สุดชนิดหนึ่งอย่างเอ็กซ์เซลซ่า คิดเป็นสัดส่วนเพียงเศษเสี้ยวของการผลิตกาแฟทั่วโลก ถือว่าเป็นกาแฟชนิดพิเศษ จนถึงปี พ.ศ. 2549 - เมื่อได้รับการจำแนกอย่างเป็นทางการว่าเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Liberica เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่หายาก ถั่วชนิดนี้จึงมีราคาแพงมากเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ จากอีก 3 สายพันธุ์ มีรสเปรี้ยวและโทนผลไม้ที่มีกลิ่นหอมฟุ้ง รสชาติถือว่ามีความละเอียดอ่อนที่พิสูจน์แล้วโดยนักดื่มกาแฟ ถั่วชนิดนี้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความซับซ้อนให้กาแฟพิเศษขึ้น ซึ่งส่งผลต่อต่อมรับรสชาติเพดานปากด้านหน้าและด้านหลัง

3.วิธีการสกัดกาแฟ

แน่นอน คุณสามารถขับรถไปที่คาเฟ่ที่ใกล้ที่สุดเพื่อดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ แต่อะไรจะสนุกไปกว่า…การชงกาแฟด้วยตัวของคุณเอง

ตามมาดูวิธีการสกัดกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

ก) French-Press (เฟรนช์เพรส): ใส่เมล็ดกาแฟบด 4 ช้อนชาลงในโถ เทน้ำเกือบเดือด 2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน วางลูกสูบเหนือน้ำและรอ 4 นาที ค่อยๆ กดลูกสูบ หลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้วคุณก็สามารถเพลิดเพลินไปกับกาแฟของคุณได้

ข) Pour-over (พัวร์ โอเวอร์): ตั้งกรวยกรองด้านบนโถพัวร์โอเวอร์ เติมน้ำเกือบเดือด 2 ถ้วยตวง ค่อยๆ เทราดบนกาแฟบดจนทั่ว แล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 วินาที เทน้ำใหม่แล้วรอจนกว่าน้ำนั้นไหลผ่านกาแฟจนหมด จากนั้นนำกระดาษกรองออกและเพลิดเพลินไปกับกาแฟสดของคุณ

ค) Auto-drip method (เครื่องดริปอัตโนมัติ): ใส่กระดาษกรองกาแฟลงในกระบอกกาแฟและเท 4 ช้อนโต๊ะของกาแฟบดลงไปในกระดาษกรอง ขั้นตอนนี้ทําให้แน่ใจว่า – กาแฟนั้นกระจายออกไปอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ เติมน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม (16 ออนซ์) ลงในด้านหลังของเครื่องชงกาแฟแล้วเปิดเครื่อง รอจนเดือดและรอเครื่องสกัดกาแฟออกมาจนเสร็จ – คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับกาแฟของคุณได้ทันที

ง) Moka Pot (หม้อโมก้า): เติมน้ำลงในส่วนถ้วยด้านล่างด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง วางชิ้นส่วนตัวกรองลงในถ้วยด้านล่างและเติมกาแฟบดลงไป หมุนขันด้านบนของหม้อกาแฟให้แน่นไปกับชิ้นส่วนถ้วยด้านล่างและวางหม้อกาแฟบนเตาเพื่อต้มให้เดือด เมื่อเห็นกระบอกด้านบนเต็มไปด้วยกาแฟที่ไหลออกมาจากถ้วยด้านล่างแล้วให้นําหม้อกาแฟออกจากเตาและเพลิดเพลินกับกาแฟแสนอร่อยของคุณได้เลย

4.การบดเมล็ดกาแฟด้วยตัวคุณเอง

P.C: Unsplash

แม้ว่าบรรจุภัณฑ์กาแฟจะมีวันที่คั่วตามที่กล่าวไว้ แต่กาแฟก็มีอายุการเก็บรักษา วิธีการชงกาแฟของคุณจะมีประโยชน์ได้อย่างไร หากเมล็ดกาแฟของคุณไม่ได้คั่วสดใหม่?

ในกรณีที่วิธีการสกัดกาแฟเป็นตัวกำหนดว่ากาแฟบดหยาบหรือละเอียดเพียงใด การบดกาแฟนั้นนั้นส่งผลต่อคุณภาพรสชาติและการดึงเอารสชาติของกาแฟออกมาได้มากที่สุดในกาแฟหนึ่งถ้วย

การซื้อเครื่องบดกาแฟของคุณเอง และการบดกาแฟของคุณเองที่บ้านจะช่วยดึงรสชาติออกจากเมล็ดกาแฟได้ กาแฟหอมกรุ่นคั่วสดใหม่และชงสดใหม่จะทำให้เพื่อนบ้านของคุณตกอยู่ในอาการหน้ามืดตามัวจากกลิ่นหอมของกลิ่นกาแฟ

บทสรุป :

ณ จุดนี้ คุณต้องนึกสงสัยว่าการเรียนรู้จากข้อมูลทั้งหมดนี้ไม่ได้มากไปกว่าการถอดรหัสลับตัวเลข แต่นี่คือเส้นทางที่คุณเลือก และเมื่อคุณเชี่ยวชาญขั้นตอนเหล่านี้แล้ว คุณจะไม่มีวันหันหลังกลับ เพราะสิ่งเหล่านี้คือความรู้ติดตัวคุณไปตลอด

หากคุณต้องการก้าวไปอีกขั้น คุณสามารถเข้าร่วมการ Cupping กาแฟได้ (การชิม การวิเคราะห์ การแยกแยะรสชาติของกาแฟ) แม้ว่าเมื่อก่อนจะเป็นเพียงสำหรับมืออาชีพเท่านั้น แต่ปัจจุบันมีการให้กำลังใจและต้อนรับผู้สนใจและรักในกาแฟรายใหม่เพิ่มขึ้น วิธีการแบบเก่าที่ทดลองและทดสอบแล้วน่าเบื่อ การทดลองกับรสชาติและวิธีการกลั่นต่างๆ ไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณพัฒนาศักยภาพและความสามารถในการรับรสกาแฟ จำแนกและแยกแยะได้ แต่ยังช่วยให้คุณสร้างสูตรเครื่องดื่มที่น่าตื่นเต้นใหม่ๆ ของคุณเองด้วย และใครจะไปรู้ วันหนึ่งความหลงใหลในตัวคุณนี้จะกลายเป็นอาชีพที่ทำกำไรได้สูงอย่าง อาชีพบาริสต้า

หมวดหมู่ : บล็อก

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง