ตะกร้าสินค้า

0

รถเข็นช้อปปิงของคุณว่างเปล่า

ไปที่ร้าน

เปิดคู่มือท่องโลกกาแฟ รอบรู้ไปกับ ‘กาแฟกัวเตมาลา’

โดย :DON CARLOS THAILAND 0 ความคิดเห็น
เปิดคู่มือท่องโลกกาแฟ รอบรู้ไปกับ ‘กาแฟกัวเตมาลา’

P.C.: Coffee or Die Magazine

กาแฟที่ถูกผลิตจำนวนมหาศาลมาเป็นเวลานานหลายปี คือ แกนหลักของการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมกาแฟเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของตลาด แต่สำหรับผู้คลั่งไคล้กาแฟแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในปริมาณมากจะเปลี่ยนจากความเพียงพอไปสู่ความน่าเบื่อ

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟจากแหล่งเดียวหรือ Single Origin ได้กลายเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับบาริสต้าในการเสิร์ฟเครื่องดื่มยุคสมัยใหม่ เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะและรสชาติเฉพาะตัว สำหรับเมล็ดกาแฟ Single Origin ที่ได้รับความนิยมสูงสุด คือ โคลอมเบีย เอธิโอเปีย บราซิล นิการากัว และกัวเตมาลา (ซึ่งเราจะพูดคุยกันในบทความนี้)

กาแฟ Single Origin กัวเตมาลา คือตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้บริโภคที่รักและชื่นชอบในรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบของเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่ถูกคัดสรรมาอย่างดี

แม้ว่าจะเป็นประเทศที่มีขนาดเล็ก แต่ปัจจุบันกัวเตมาลามีปริมาณการผลิตกาแฟถึง 204,000 เมตริกตัน ทำให้เป็นประเทศที่ผลิตกาแฟที่ใหญ่เป็นอันดับสองในละตินอเมริกา กัวเตมาลาเป็นหนึ่งในผู้จำหน่ายกาแฟ 10 อันดับแรกของโลก กาแฟที่ผลิตในประเทศมากกว่าครึ่งส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา ซึ่งคิดเป็น 15% ของผลิตภัณฑ์มวลรวมประชาชาติ

ประวัติความเป็นมาของกาแฟกัวเตมาลา

แม้ว่ากาแฟได้เข้าไปเป็นที่รู้จักในกัวเตมาลาช่วงกลางทศวรรษ 1700 ว่าใช้เพื่อเป็นไม้ประดับ แต่จนถึงช่วงทศวรรษที่ 1860 เป็นต้นไป กาแฟได้กลายเป็นพืชผลเพื่อการส่งออกของประเทศ การประดิษฐ์สีย้อมเคมีในยุโรปในช่วงปี 1800 นำไปสู่การล่มสลายของอุตสาหกรรมสีย้อมจากธรรมชาติของกัวเตมาลา และกาแฟได้เข้ามาแทนที่ครามและโคชินีลเมื่อประเทศต้องการอุตสาหกรรมใหม่ที่สามารถเข้ามาช่วยพยุงเศรษฐกิจได้

ในปี 1859 จากการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องของรัฐบาล เกิดการปลูกต้นกาแฟมากกว่าครึ่งล้านต้นในภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศ ในปี 2011 กัวเตมาลากลายเป็นประเทศที่ผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในละตินอเมริกา อย่างไรก็ตามก็ถูกฮอนดูรัสแซงหน้าไปเมื่อไม่นานมานี้

สภาพการเจริญเติบโต

กัวเตมาลามีภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนที่ไม่รุนแรงมาก โดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ 60⁰-90⁰ F (15 - 32⁰ C) และดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์เต็มไปด้วยสารอาหาร ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการปลูกเมล็ดกาแฟคุณภาพระดับไฮเอนด์

พื้นที่ปลูกกาแฟทั้ง 7 แห่งของประเทศมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป - โทนรสชาติที่โดดเด่น สภาพภูมิอากาศ ดิน และระดับความสูงตั้งแต่ 5,000 - 6,000 ฟุต ซึ่งอธิบายถึงสาเหตุที่เป็นตัวแปรให้รสชาติกาแฟที่มีความเข้มข้นและแตกต่างกันของกาแฟกัวเตมาลา

พื้นที่ปลูกกาแฟ 7 แห่ง :

แอนติกัว (Antigua)

อัตติลัน (Atitlan)

ที่ราบสูงไฟรฆาเนส (Fraijanes Plateau)

ฮัวฮัวเตนังโก (Huehuetenango)

ภูเขาไฟซานมาร์คอส (Volcan San Marcos)

นูโว ออเรียนเต้ (Nuevo Oriente )

ป่าฝนโคบาน (Rainforest Coban)

จาก 7 พื้นที่ปลูกกาแฟมีเพียง 3 แห่ง ได้แก่ Antigua, Huehuetenango และ Atitlan ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยแต่ละแห่งมีสภาพการเจริญเติบโตและสภาพอากาศเฉพาะในพื้นที่แตกต่างกัน

แอนติกัว (Antigua)

P.C.: Passport the World. Coffee farm in Antigua.

เมล็ดกาแฟยอดนิยมจากกัวเตมาลามาจากแอนติกัว ถั่วกาแฟในภูมิภาคแอนติกาตั้งอยู่ใกล้ชายฝั่งทางตอนใต้ของกัวเตมาลา ซึ่งถูกปลูกในหุบเขาที่ล้อมรอบด้วยภูเขาไฟสามลูก เกษตรกรในพื้นที่ต่างยินดีที่จะใช้สภาพของพื้นที่อันเจริญเติบโตสมบูรณ์แบบนี้

ด้วยระดับความสูงจากระดับน้ำทะเลที่ประมาณ 4,000 - 6,000 ฟุตและสภาพอากาศที่ค่อนข้างคาดเดาได้ง่าย ฟินคาส์ (ฟาร์มกาแฟที่ให้ผลผลิตดี) ของแอนติกาจึงสร้างเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในกัวเตมาลา

อุณหภูมิในอุดมคติและดินที่อุดมสมบูรณ์มีส่วนทำให้กาแฟ Antiguan มีรสชาติที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร - ความเป็นกรดในระดับปานกลางพร้อมกลิ่นโกโก้และกลิ่นผลไม้ เมล็ดถั่วที่ผลิตในภูมิภาคนี้ให้ผลผลิตที่มีความหวานตามธรรมชาติ ทำให้เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการสกัดกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อม

อัตติลัน (Atitlan)

จาก 5 ภูมิภาคในเขตพื้นที่อันอุดมสมบูรณ์ของดินภูเขาไฟ ที่ Atitlan มีอินทรีย์วัตถุที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด กาแฟ Atitlan ที่ปลูกบนเนินเขาของภูเขาไฟ - รอบๆ ทะเลสาบอันยิ่งใหญ่ตระการตา ทำให้เมล็ดกาแฟจากพื้นที่แห่งนี้เป็นหนึ่งในถั่วกาแฟที่โดดเด่นที่สุดจากกัวเตมาลา

กาแฟเติบโตในความชื้นสูง (สูงถึง 75%) ที่ระดับความสูงจาก 4,000-6,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล ทําให้มีความอ่อนไหวต่อโรคจากศัตรูพืชและแมลงน้อยลง ภูมิภาคนี้เต็มไปด้วยปริมาณน้ำฝนตลอดทั้งปีโดยเฉลี่ยมากกว่า 50 มม. ของปริมาณฝนในทุกเดือน

แทนที่จะใช้ปุ๋ยเคมี ผู้ผลิตกาแฟ Atitlan ใช้ปุ๋ยอินทรีย์เพื่อปลูกต้นกาแฟ เมล็ดกาแฟจากภูมิภาค Atitlan จึงเต็มไปด้วยโทนกลิ่นส้มซีทรัสสดชื่น

ที่ราบสูงฮัวฮัวเตนังโก (Huehuetenango)

P.C.: Vournas Coffee Trading. Coffee Farm in Huehuetenango region.

Huehuetenango เป็นพื้นที่ที่สูงที่สุดและแห้งแล้งที่สุดในบรรดาพื้นที่ที่ไม่ใช่ภูเขาไฟในอีก 2 แห่งที่เหลือ อย่างไรก็ตาม ลมร้อนและลมแล้งที่พัดมาจากที่ราบ Tehuantepec จากประเทศเม็กซิโกช่วยปกป้องภูมิภาคนี้จากปรากฎการณ์น้ำค้างแข็ง ทำให้พื้นที่ที่ราบสูง Huehuetenango ได้รับขนานนามว่าเป็นพื้นที่ที่สูงที่สุดในการปลูกกาแฟ โดยสูงถึง 6,500 ฟุต

ความห่างไกลสุดขีดของภูมิภาคนี้ทำให้ผู้ผลิตทั้งหมดต้องแปรรูปกาแฟด้วยตัวเอง ความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำและลำธาร ช่วยเอื้ออำนวยให้วิธีการแปรรูปทำได้ง่ายขึ้นสำหรับการเพาะปลูก

เมล็ดกาแฟจากภูมิภาค Huehuetenango มีลักษณะเฉพาะ บอดี้มาก สัมผัสเต็มคำ มีความเป็นกรดสูง เต็มไปด้วยความสดชื่น และกลิ่นผลไม้

กระบวนการแปรรูปกาแฟ

P.C.: Barista Hustle. Processing of coffee beans at a wet mill in Guatemala.

พื้นที่ที่มีฝนตกชุกและมีความชื้นสูง กาแฟที่ปลูกในกัวเตมาลาจึงถูกแปรรูปโดยกรรมวิธีแบบเปียก (wet-processing method) ซึ่งต้องใช้น้ำปริมาณมาก เป็นวิธีการแปรรูปกาแฟตามธรรมชาติ เป็นที่ยอมรับว่าเป็นวิธีที่ไม่น่าไว้วางใจ เนื่องจากความชื้นสูงจะไปขัดขวางการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบแห้งตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟ

วิธีการแปรรูปแบบเปียก คือการนำผลเชอร์รี่กาแฟออกจากเปลือกก่อนที่ถั่วกาแฟจะผ่านกระบวนการทำให้แห้ง ผู้ผลิตนิยมใช้วิธีการนี้อย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีความสม่ำเสมอและยังคงรักษาถึงความเป็นกรดตามธรรมชาติของกาแฟซึ่งผ่านระยะเวลาการหมักกว่า 1-2 วัน

วิธีการสกัดกาแฟ

กาแฟกัวเตมาลาขึ้นชื่อในเรื่องความหวานตามธรรมชาติ โทนช็อกโกแลตและคาราเมล วิธีการสกัด ในหลากหลายรูปแบบ สามารถดึงลักษณะเฉพาะของกาแฟกัวเตมาลาออกมาได้

Pour Over (พัวโอเวอร์) : ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟคั่วอ่อนและรสชาติเบาๆ ดื่มง่าย ควรเลือกวิธีพัวโอเวอร์เพื่อชงกาแฟกัวเตมาลา วิธีการสกัดกาแฟแบบเทน้ำนี้สามารถดึงกลิ่นผลไม้พร้อมรสชาติอันละเอียดอ่อนและความเป็นกรดของถั่วกัวเตมาลาได้ดี แผ่นกรองกระดาษสำหรับผงกาแฟบดละเอียดและบดละเอียดปานกลาง ช่วยให้ได้กาแฟถ้วยสมบูรณ์ที่มีรสสะอาด กลมกล่อม และสัมผัสสดชื่น

French-Press (เฟรนช์เพรส) : วิธีการสกัดแบบใช้น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญ ต้องการเมล็ดถั่วกาแฟที่ผ่านการสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน ซึ่งสามารถช่วยสกัดความหวานธรรมชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วกาแฟออกมาได้อย่างทั่วถึง อีกทั้งเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องระวังเพื่อที่จะไม่ดึงเอารสชาติจากเมล็ดกาแฟออกมามากเกินไป มิฉะนั้น มันก็จะจบลงด้วยรสขมแทนที่จะได้รสสัมผัสกลมกล่อม

Cold-Brew (โคลด์บริว) : เนื่องจากเป็นวิธีที่ใช้เวลาในการสกัดค่อนข้างนาน วิธีการนี้จึงมอบความเป็นกรดอ่อนๆ และความหวานของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก สำหรับกาแฟแก้วที่ใช้การสกัดด้วยวิธีนี้มักเต็มไปด้วยความเข้มข้น หวาน สัมผัสได้เต็มปากเต็มคำ และมีความเป็นกรดปานกลาง

หากต้องการดื่มด่ำกับความหวานฉ่ำตามธรรมชาติของกาแฟแก้วพิเศษจากเมล็ดกาแฟกัวเตมาลา เราขอแนะนำ - Don Cortez หอมหวานโทนช็อกโกแลต พร้อมบอดี้ที่เต็มปากเต็มคำ เต็มไปความสดชื่นโทนดอกไม้ อมเปรี้ยวบางๆ จากภูมิภาคแอนติกา แหล่งปลูกกาแฟกัวเตมาลาคุณภาพดี หาซื้อได้จากช้อปออนไลน์ Don Carlos

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง